バングラデシュに冬がやってきた、と感じるのは、通りのあちこちにピタをつくる屋台が出始めること。
「ピタ」とは、主にお米の粉で作った菓子（スナック）のことで、「ウットショブ」とはフェスティバルという意味です。ベンガル地方（バングラデシュと西ベンガル州）では昔からある伝統的な文化のひとつで、肌寒いこの時期、夕方になるとあちこちで屋台がでます。小腹がすいた夕食前にぴったりの温かいおやつです。ピタには何十種類もあるそうですが、なかでも代表的な2つのピタを紹介します。
ピタ屋台に並ぶお客さん
チトイ・ピタ(Chitoi Pitha）
米粉に少量の塩を加え、水で溶いたものを小さなフライパンで焼きます（ 油はひかない）。できあがりは日本のお餅です（もち米ではないので伸びませんが）。このお店では、3種のペースト（ 干し魚、パクチー、マスタード）をお好みでつけながら食べます。
チトイ・ピタ
チトイ・ピタを焼く様子
バパ・ピタ (Bhapa Pitha）
米粉に少量の塩と水を加えて混ぜます。米粉を器に入れ、ナツメヤシの蜜と削ったココナッツをのせ、そのうえに米粉をかぶせてかるく固め、蒸します。ふわふわの生地の中からナツメヤシの甘い蜜が出てきます。日本のおまんじゅうのような感じです。
バパ・ピタ
バパ・ピタは蒸して作る
文／写真 内山 智子（バングラデシュ事務所長）
この情報は会報「南の風」291号（2021年3月発行）に掲載しました。
